营销策略

餐饮营销,不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等,它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动.如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列.

酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现,比交口说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告,或者利用餐厅内部宣传单；邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息.本资料同大家分享的是时下一些新兴的、行之有效的营销方法.

1、新服服务营销——向老客户推出专门服务

目前餐饮业又有针对性推出了服务营销,即专门针对酒店老客户推出的营销手段.臣鑫外婆桥大酒店的厨房部经理白建华告诉记者,酒店专门为老客户准备了顾客会员制服务.只要顾客出示有效身份证,并到酒店会员办公室存入一定的消费金额(两万元为最低起点),便可以获得会员账户,成为酒店的训p会员.在会员区,服务员配有类似于对讲机的服务器,就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员,享受“无声服务”.此外,酒店还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人负责接听.此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便酒店为顾客提供完美的服务.

2、餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划

酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用.如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房:以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候食客,着中式大褂的后生,则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人；中茶的川味餐厅,部属于餐厅形象营销成功的例子.

3、媒休营销对餐厅加以宣传

餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销.第一种直接邀请媒休人员参加酒店活

动、活动时,营销人员都应该邀请媒休代表参加.可以事先提供餐厅活动的有关信息,也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体,争取利用媒体对酒店加以宣传.第二种,和媒体合作.酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,既可以扩大酒店在社会上的正面影响,提高部门或餐厅的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传.

4、合理利用餐内部人员推销

人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销.一般餐饮业可设专门的推销人员

来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销.对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉酒店各餐饮设施设备的运转情况.全员营销员又分为两个层次,第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等.经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销.

5、利用各种形式的菜单向就餐食客推销

餐饮企业选用此种方式时,可以从三个方面加以注意.

其一,菜单的种类尽量做到丰富多彩.可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销.

其二,格式、大小灵活变化.各种菜单可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等.

其三,考虑色彩.菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气.